Khi được những nông dân chăm sóc cần mẫn, kĩ lưỡng, cây cacao sẽ ra hoa trắng có mùi thơm nhẹ. Hoa mọc độc lập, không thành chum và phát triển trực tiếp từ thân và những cành lớn của cây cacao. Đến vài tháng sau, hoa cacao dần dần phát triển nên những quả cacao có màu sắc sặc sỡ.

Trong thời gian thu hoạch, những người nông nhân luôn phải trang bị cho mình một con dao với tay cầm dài để có thể cắt những quả nằm trên cành cao, vì do cây qúa cao và mảnh nên không thể trèo lên hái được, dùng dao chạt sẽ hạn chế không làm xước vỏ cây. Thường khi thu hoạch, cacao sẽ có các màu sắc khác…

Sau khi tách hạt khỏi quả, hạt cacao sẽ được đổ vào những thùng gỗ lớn rồi phủ lá chuối và ủ để lên men trong khoảng 7-9 ngày tuỳ vào đổ ẩm. Trong quá trình lên men, lớp thịt trắng tạo ra axit acetic và trở thành rượu, để lại những hạt cacao màu nâu sẫm, mùi hương bắt đầu dậy mùi chocolate và đã sẵn sàng để làm khô.

Các hạt cacao khi đủ tiêu chí chế biến sẽ được mang đi rang. Qúa trình rang sẽ làm dậy hương thơm của hạt cacao, màu sẫm hơn và vỏ hạt sẽ khô hơn. Rang xong, cacao sẽ được sàng lọc và mang đi xay. Những loại hạt cacao nhẹ phải được rang ở nhiệt độ thấp hơn…

Hạt nibs sau khi được thu hồi sẽ được cho vào máy xay và xay nhỏ thành bột trước khi nghiền để giảm thời gian nghiền.Khi nghiền cacao nibs, cacao sẽ được thêm các phụ gia tuỳ theo dòng sản phẩm với các hương vị yêu cầu.

Sau khi hoàn tất việc nghiền và chia loại theo hương vị, chúng ta sẽ thu được bột cacao với các hương vị và công dụng khác nhau. Có thể dùng để chế nhiều sản phẩm như chocolate, làm bánh, chế biến thức uống và các món khác …